Passeggiando per le strade di qualche città o paesino francese è impossibile non imbattersi in una boulangerie e vedere distese di baguette, un filoncino di pane croccante e dalla mollica soffice. Allineati, dalle svariate forme,  attendono il prossimo cliente, che con il sacchetto strabordante e sotto il braccio, gironzolerà per le vie, intendo a mangiarne un pezzetto.

Ebbene, simbolo della vita quotidiana francese, la baguette è stata inserita nella lista del patrimonio immateriale dell’umanità dell’Unesco. Più precisamente, sono le competenze artigianali e la cultura della baguette ad essere state valorizzate dall’organizzazione, che onora soprattutto le tradizioni da salvaguardare e solo successivamente il prodotto stesso. Un riconoscimento, dunque, che va – prima ancora del pane croccante e inconfondibile – ai tanti artigiani panettieri e pasticceri.

La sua storia La baguette ha una storia piuttosto recente. Nasce come evoluzione del pane viennese di fine Ottocento. Il pane viennese, inizialmente era un pane aristocratico, che solo i nobili potevano permettersi, poiché ottenuto con un processo di cottura nel forno a vapore, all’epoca molto innovativo. Una cottura che faceva risultare il pane croccante all’esterno, morbido all’interno; dalla forma però ovale e non allungata. Quando furono eliminate le tasse sul pane, diventò un prodotto alla portata di tutti e la sua forma nel corso dei decenni si allungò e si strinse sempre di più fino ad arrivare a quella dell’odierna baguette, che poteva essere preparata più velocemente grazie ai tempi di cottura inferiori.

Caratteristiche È un semplice pane fatto con acqua, farina e lievito. La baguette classica è di circa 250 grammi. Ma ci sono diverse tipologie: il flute (ovvero flauto) è il più amato dai parigini e arriva a pesare 400 grammi contro i già citati 280-300 della tradizionale; la ficelle è una versione più sottile di non più di 125 grammi e infine c’è la demi-baguette, solitamente utilizzata per fare panini o tagliata a fette e servita con prosciutto, formaggio fresco o pâté. La baguette è tra i prodotti culinari della Francia, specialmente di Parigi. Oggi, tuttavia, è reperibile ovunque.