Il baccalà norvegese ha un sapore unico e una consistenza perfetta, con una carne che si sfalda in petali ricchi di gusto, per un’autentica esperienza culinaria. Il baccalà è prodotto a partire da merluzzo pescato in modo sostenibile nelle acque fredde e cristalline della Norvegia, che viene poi salato e lavorato secondo le antiche tradizioni dell’autentica maestria norvegese.

Baccalà in umido

Il baccalà in umido è un secondo piatto della cucina popolare dai sapori intramontabili. La pratica conservazione sotto sale ha permesso al baccalà di diffondersi in tutta la penisola, infatti è il protagonista di molte ricette regionali, immancabile soprattutto nei menu delle feste. Il baccalà in umido conquisterà tutti con la sua semplicità, il sughetto di cottura arricchito da capperi e olive taggiasche non permetterà proprio a nessuno di resistere dal fare la scarpetta…

INGREDIENTI

Baccalà dissalato 500 g

Cipolle dorate 200 g

Farina 00 50 g

Passata di pomodoro 350 g

Olio extravergine d’oliva q.b.

Capperi 30 g

Olive taggiasche 40 g

Origano secco q.b.

Vino bianco 50 g

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

Per preparare il baccalà in umido iniziate a dissalare i capperi: passateli ripetutamente sotto acqua corrente Affettate la cipolla

Assicuratevi che non ci siano lische nella polpa del pesce… se dovessero esserci rimuovetele con l’aiuto di una pinza.

Tagliate il pezzo di baccalà in pezzi della grandezza di circa 3 cm ciascuno mantenendo la pelle, servirà a tenere compatto il pesce durante la cottura

Spostatevi ai fornelli e mettete sul fornello una casseruola. Dentro versate prima l’olio e poi le cipolle e fate rosolare queste ultime a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto per una circa 4-5 minuti.

Non appena saranno ammorbidite mettete da parte le cipolle. Nella stessa padella versate un filo di olio… infarinate velocemente i pezzi di baccalà. Ricordate di eliminare la farina in eccesso. Versate i pezzi di baccalà…ci vorranno 1-2 minuti per lato, quindi rigirate non appena saranno dorati.

Sfumate con il vino bianco e non appena l’alcol evapora abbassate un po’ la temperatura e aggiungete le cipolle e la passata di pomodoro.

Unite capperi dissalati e olive, profumate con l’origano e infine insaporite con un pizzico pepe.

Mescolate delicatamente, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 25/30 minuti a fuoco dolce. Ecco, il vostro baccalà in umido è pronto e non vi resta di gustarlo accompagnandolo con delle fette di pane.