Cercando nella cucina dei paesi caraibici abbiamo scelto questa ricetta semplice e l’abbiamo adattata alla nostra gastronomia. Si tratta delle “enyucados”, che non sono nient’altro che delle polpette di zucca. Per prepararle avete bisogno di mezzo chilo di zucca, 2 uova, 1 cucchiaio di burro, 2 cucchiai di farina, sale e olio per friggere. A questo punto, mi raccomando con l’aiuto di un adulto, togliete la buccia alla zucca, tagliatela a pezzi, lessatela in acqua salata e successivamente scolatela. Con l’aiuto di un mixer, riducete la zucca in purea, aggiungete le uova, il burro, la farina e il sale quanto basta. Amalgamate bene il tutto, formate delle polpette e friggetele in olio bollente. Buon appetito.