La differenza principale con la cotoletta alla milanese?
Si usa la lonza di maiale o la fesa di vitello tagliata sottile, rigorosamente senza osso, e si frigge tradizionalmente nel burro chiarificato o in un buon olio ad alto punto di fumo per ottenere una crosticina che si “gonfia” come una nuvola.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 6 minuti
Difficoltà: Facile
Ingredienti per 2 persone
2 fette grandi di vitello o lonza di maiale, tagliate sottili e ben battute
2 uova medie sbattute con un pizzico di sale
Farina 00 q.b. per la prima infarinatura
Pangrattato q.b. di ottima qualità, non troppo fine
Burro chiarificato o olio di semi q.b. per la frittura
Limone e Sale q.b. per il tocco finale
Preparazione
Batti la carne: Metti le fette di carne tra due fogli di carta forno e battile con un batticarne fino a renderle molto sottili circa 4-5 mm. Questo è il segreto per farle cuocere velocemente senza indurirle.
Prepara tre piatti fondi vicini
Il primo con la farina.
Il secondo con le uova sbattute leggermente senza creare troppa schiuma.
Il terzo con il pangrattato.
La doppia panatura:
Passa la carne nella farina e scrolla quella in eccesso.
Immergila nell’uovo accertandoti che sia completamente bagnata.
Passala nel pangrattato. Attenzione: non premere il pane sulla carne!
La panatura deve rimanere “morbida” per potersi gonfiare in cottura.
La frittura “ad onda”:
Scalda abbondante burro chiarificato o olio in una padella capiente.
Quando è ben caldo circa 170°C, adagia la cotoletta.
Durante la cottura, muovi continuamente la padella con un movimento sussultorio facendo oscillare l’olio sopra la cotoletta, questo farà gonfiare la panatura creando le classiche “onde”.
Cuoci per circa 2-3 minuti per lato fino a ottenere una doratura perfetta.
Scola su carta assorbente, aggiungi un pizzico di sale solo alla fine e servi caldissima con uno spicchio di limone.
Il consiglio in più:
Accompagnala con una classica insalata di patate tirolese, patatensalat o con delle patate saltate in padella con rosmarino.
Un pranzo perfetto per ricaricare le batterie dopo un allenamento intenso!