La comunità del cibo “grano di Caselle”, nasce con il “Palio del Grano” di Caselle in Pittari e la “Biblioteca del Grano”.
Il palio del grano, organizzato dalla Pro Loco Caselle in Pittari, è una manifestazione che si tiene a Caselle dal 2005 e riguarda una gara di mietitura a mano del grano tra otto rioni di Caselle gemellati con altrettanti paesi del Cilento. Dal 2008 è iniziato il percorso di recupero delle antiche varietà recuperate dai contadini locali. Nel 2012 è stata poi costituita la comunità del cibo Slow Food “Grano di Caselle” che raggruppa contadini, panifici, ristoranti, pizzerie e consumatori. Questa comunità del cibo è stata costituita per il recupero e la salvaguardia di 2 antiche varietà di grano tenero: la ianculidda e la russulidda.
I componenti della comunità coltivano, comunque, anche altre antiche varietà di grano con lo scopo di rinvigorire la biodiversità colturale e culturale e per garantire alimenti sani, capaci di rispondere anche a diverse esigenze enogastronomiche.
Oltre alla comunità del cibo “grano di Caselle” c’è anche quella “grano carosedda di Pruno”.
Questa comunità è composta da una dozzina di famiglie che si dedicano alla coltivazione della terra e alla pastorizia. Nella valle di Pruno è stato recuperato un antico seme di grano locale, la carusedda (carosella) di Pruno.
Ad oggi, nella Valle di Pruno è attivo un programma di sperimentazione colturale e recupero di altre varietà antiche di grano:
- Saragolla, grano duro originario dell’area mediterranea
- Solina, grano tenero originario dell’area appenninica centrale
- Gentile Rosso, grano tenero originario dell’area appenninica centro-settentrionale
- Riscola, grano tenero del sud Italia
I grani coltivati naturalmente nella Valle sono tutti moliti a pietra nel Mulino comunitario istallato al centro della Valle, di fattura contemporanea ma di concezione meccanica tradizionale.
Le farine ottenute, valorizzate dal metodo tradizionale di molitura a pietra, sono trasformate in Pane d’arte con il prezioso lievito madre tramandato dalle donne della comunità di Pruno da oltre un secolo.