Dal Perù, le “Papas rellenas”
La cucina peruviana è una delle più variegate del mondo ed il Perù è considerato il paese con il maggior numero di piatti tipici. Per il nostro consueto appuntamento abbiamo scelto le “Papas rellenas” che sono delle particolari patate ripiene. È un piatto molto popolare in tutto il Perù, lo si trova anche nei mercati e nei carrettini degli ambulanti che troviamo lungo le strade. Per questa specialità, esistono diversi ripieni, quello che proponiamo (leggermente adattato ai nostri gusti) è il più comune. Per prepararla avete bisogno di 1 kg di patate, 400 g di carne macinata di vitello, 10 olive nere snocciolate, 2 spicchi d’aglio, 2 uova, 1 uovo sodo a cubetti, 1 cipolla (se possibile rossa), 150 g di farina, 1 dl di passata di pomodoro, olio per friggere, 1 cucchiaio di olio d’oliva e sale. Una volta che avete tutto, mi raccomando, con l’aiuto di un adulto sbucciate le patate, tagliatele in quarti, mettetele in una casseruola con acqua fredda e sale. Fatele cuocere fino a quando sono diventate tenere. Scolatele e riducetele in purea aiutandovi con lo schiacciapatate. Incorporateci un uovo sbattuto e condite con sale. Tenete da parte e fate raffreddare. In una padella antiaderente scaldate l’olio e fateci saltare la cipolla precedentemente tritata con l’aglio schiacciato. Fate cuocere per 2 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino. Aggiungete infine la carne macinata e continuate la cottura per altri 5 minuti, mescolando sempre, il tempo necessario far che la carne risulti ben cotta. Versate infine la passata di pomodoro e l’ uovo sodo tagliato a cubetti e continuate la cottura a fuoco basso fino a quando la salsa non si sarà ben addensata. Salate a piacere. Ricavate dall’impasto, delle patate, 10 palle grandi come una palla da tennis, schiacciatele in modo da potere farcire il suo centro col ripieno di carne e un’oliva, richiudete bene in modo che il ripieno venga completamente racchiuso dalle patate e formate delle crocchette ovali. Passatele poi nella farina in modo da ricoprirle bene e fatele riposare per 15 minuti. In una padella dal fondo spesso e profondo fate riscaldare dell'olio in abbondanza e fateci friggere le crocchette passate nell' uovo sbattuto prima di immergerle nell' olio caldo. Friggetele fino a quando risulteranno belle dorate e servitele. Buen provecho.
