Il cappero \u00e8 \u200bun piccolo bottone verde nascosto tra le fessure di un muro al sole, con un profumo intenso e un fiore da vera regina delle favole. Questa pianta “rocciosa” non \u00e8 solo deliziosa in cucina, ma ha una storia lunghissima e un sacco di segreti da scoprire. <\/p>\n\n\n\n
La carta d’identit\u00e0 della pianta <\/strong><\/p>\n\n\n\n \u200bIn botanica il cappero \u00e8 conosciuto con il nome scientifico di Capparis spinosa L. e appartiene alla famiglia delle Capparaceae. Si tratta di un arbusto perenne e strisciante (tecnicamente chiamato suffrutice). Preferisce terreni poveri, calcarei e ben drenati. Non soffre quasi mai la sete: le sue radici lunghissime scavano in profondit\u00e0 nelle roccia per cercare l’umidit\u00e0. \u200bLa raccolta del cappero avviene manualmente ed \u00e8 abbastanza faticoso. Questa avviene tra maggio e agosto, ogni 8-10 giorni, alle prime luci dell’alba prima che il caldo diventi soffocante. Si staccano solo i boccioli ancora ben chiusi, sodi e piccoli (pi\u00f9 sono piccoli, pi\u00f9 sono pregiati). La leggenda della “fata delle rocce”<\/strong><\/p>\n\n\n\n Un racconto popolare siciliano narra che i fiori del cappero (che sbocciano di notte e durano solo 24 ore) siano in realt\u00e0 i vestiti da ballo dimenticati al mattino dalle fate della scogliera, che fuggono prima dell’alba per non farsi catturare dai raggi del sole. Ricette<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ingredienti: 2 cucchiai di capperi dissalati, 10 pomodorini ciliegino, 10 mandorle pelate, qualche foglia di basilico, un pizzico di origano, olio extravergine d’oliva. Insalata estiva di patate e capperi<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u200bIl cappero \u00e8 una pianta super-resistente che odia il freddo e l’acqua in eccesso, ma ama il sole battente.<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":32838,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19606,35],"tags":[20276,20127,20272,20274],"class_list":["post-32837","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-esploriamo-i-prati","category-in-evidenza","tag-arbusti","tag-erbe-spontanee","tag-pratiecampi","tag-verde"],"yoast_head":"\n
\u200bDella pianta mangiamo due parti distinte: i famosi capperi, che in realt\u00e0 non sono frutti ma i boccioli dei fiori non ancora sbocciati, e i cucunci, che sono invece i frutti veri e propri nati dopo la fioritura.
\u200bI suoi habitat preferiti sono le zone calde, aride e assolate del bacino del Mediterraneo (Italia, Grecia, Spagna, Nord Africa). In Italia, le patrie indiscusse del cappero sono le isole vulcaniche di Pantelleria e le Eolie (specialmente Salina), ma la pianta cresce spontanea anche su scogliere, vecchi muri in pietra e rupi calcaree di quasi tutte le coste centro-meridionali.
\u200bSul territorio nazionale si stima una superficie coltivata dedicata al cappero di circa 200\u2013250 ettari, concentrata quasi interamente in Sicilia e nelle sue isole minori, a cui si aggiungono le tantissime piante spontanee sparse lungo il territorio.
\u200bCome cresce e come si cura
\u200bIl cappero \u00e8 una pianta super-resistente che odia il freddo e l’acqua in eccesso, ma ama il sole battente.<\/p>\n\n\n\n
\u200bTerreno e clima<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\u200bPropagazione: Si pu\u00f2 seminare in primavera, ma per facilitare la crescita gli agricoltori utilizzano spesso le talee (rami tagliati da una pianta madre e radicati nel terreno).
\u200bGestione agronomica: Richiede pochissime cure. In inverno la pianta va in riposo vegetativo e subisce una potatura drastica (si tagliano i rami secchi a pochi centimetri dalla base). In primavera germoglia di nuovo e non ha bisogno di concimi chimici n\u00e9 di grandi quantit\u00e0 d’acqua.<\/p>\n\n\n\n
\u200bI capperi non si mangiamo tal quale ma si trasformano e dopo un periodo difficile maturazione sottomil sale,si possono utilizzare in cucina. Questo perch\u00e9 i capperi appena raccolti sono amari e non si possono mangiare freschi. Vengono messi a maturare in tini o botti con sale marino grosso (circa il 20-30% del loro peso) per circa 30-40 giorni, mescolandoli ogni giorno. Il sale elimina l’amaro e sviluppa il loro caratteristico aroma. In alternativa, possono essere conservati sott’aceto o sott’olio.<\/p>\n\n\n\n
\u200bStorie, miti e leggende<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\u200bIl cappero viaggia nella storia dell’uomo da millenni
\u200bNella Bibbia viene citato nel libro dell’Ecclesiaste come simbolo del desiderio che svanisce e della fragilit\u00e0 della vita.
\u200bPresso gli antichi Greci e Romani i medici dell’antichit\u00e0 (come Dioscoride e Plinio il Vecchio) usavano le sue radici e la sua corteccia come medicina per alleviare il mal di denti e i dolori di stomaco.
\u200b<\/p>\n\n\n\n
\u200bIn cucina \u00e8 molto pregiato e richiesto. Per\u00f2 \u00e8 bene ricordare che prima di cucinare i capperi sotto sale, vanno sempre dissalati mettendoli a bagno in una ciotolina d’acqua tiepida per circa 20-30 minuti, cambiando l’acqua un paio di volte.<\/p>\n\n\n\n
\u200bPesto “Eoliano” per la pasta<\/strong>
\u200b<\/p>\n\n\n\n
\u200bMetti tutti gli ingredienti in un mixer (o usa un mortaio per divertirti come una volta).
\u200bFrulla a scatti fino a ottenere una crema grossolana.
\u200bUsa la salsa per condire gli spaghetti o spalmarla sul pane tostato!
<\/p>\n\n\n\n
\u200bIngredienti: 3 patate lesse, 1 cucchiaio di capperi dissalati, qualche oliva nera, olio d’oliva, un goccio di limone o aceto.
\u200bTaglia le patate lesse a tubetti.
\u200bUnisci i capperi dissalati e le olive nere.
\u200bCondisci con olio, un pizzico di sale e una spruzzata di limone: il contorno perfetto per le giornate calde<\/p>\n\n\n\n