In cilentano masinicola (o vasinicola)<\/p>\n\n\n\n
Nome scientifico: Ocimum basilicum Lamiaceae, la stessa famiglia della menta, del rosmarino e dell’origano.<\/p>\n\n\n\n
\u00c8 una pianta erbacea annuale che raggiunge solitamente un’altezza compresa tra i 30 e i 60 centimetri. Presenta fusti eretti, ramificati e a sezione quadrangolare. Le foglie sono opposte, ovali, lucide e provviste di piccoli piccioli; la pagina fogliare racchiude numerose ghiandole oleifere da cui si sprigiona il caratteristico olio essenziale ricco di eugenolo e linalolo. I fiori, piccoli e di colore bianco o rosato, sono riuniti in infiorescenze a spiga alla sommit\u00e0 dei rami.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Le sue origini, la storia<\/p>\n\n\n\n
Nonostante sia un simbolo della cucina mediterranea, il basilico \u00e8 originario dell’Asia tropicale (in particolare dell’India e dell’Iran. Infatti Il termine basilicum deriva dal greco basilikon (\u03b2\u03b1\u03c3\u03b9\u03bb\u03b9\u03ba\u03cc\u03bd), che significa “regale” o “pianta del re”, a testimonianza del grande rispetto che gli veniva dato.<\/p>\n\n\n\n
Nell’antica Grecia e a Roma era considerato una pianta sacra, ma anche legata a rituali particolari (gli antichi Romani ritenevano che per farlo crescere rigoglioso bisognasse seminare “maledicendo” la pianta). In India, una variet\u00e0 affine (Ocimum sanctum, il Tulsi) \u00e8 venerata ancora oggi come pianta sacra legata alla tradizione ayurvedica. In Italia e nel Mediterraneo si \u00e8 diffuso a partire dal Medioevo, diventando gradualmente un pilastro dell’orticoltura domestica.<\/p>\n\n\n\n
Esigenze agronomiche e coltivazione, anche in vaso<\/p>\n\n\n\n
Il basilico \u00e8 una specie eliofila e termofila e quindi molto sensibile al freddo. \u00c8 una pianta che vive bene in pieno sole e con un clima caldo. Richiede un’esposizione soleggiata o a mezza ombra e temperature ottimali tra i 20 \u00b0C e i 28 \u00b0C. Soffre sotto i 10 \u00b0C ed \u00e8 distrutto dalle gelate. Predilige terreni sciolti, fertili, ben drenati e ricchi di sostanza organica. L’irrigazione deve essere regolare ma senza ristagni idrici, che causano marciumi radicali e attacchi fungini (come la peronospora del basilico).<\/p>\n\n\n\n
Nelle nostre case di campagna e citt\u00e0 lo troviamo sempre sui balconi e terrazzi, coltivato nei vasi.<\/p>\n\n\n\n
Consigli per la coltivazione sul balcone in vaso<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
– Scelta del vaso: Utilizzare vasi di almeno 15-20 cm di diametro dotati di fori di drenaggio, ponendo sul fondo uno strato di argilla espansa.<\/p>\n\n\n\n
– Cimatura: \u00c8 fondamentale cimare regolarmente i germogli apicali e rimuovere i fiori non appena compaiono: questo stimola l’accestimento (la pianta diventa pi\u00f9 folta) ed evita che le foglie diventino amare o coriacee.<\/p>\n\n\n\n
– Raccolta: Raccogliere le foglie dall’alto verso il basso, staccando l’intero gheriglio apicale anzich\u00e9 staccare le singole foglie basali.<\/p>\n\n\n\n
Il basilico viene coltivato in quasi tutte le regioni italiane, sia in piena terra sia in serra. Tuttavia, la regione per eccellenza legata alla sua valorizzazione \u00e8 la Liguria, celebre per la produzione del Basilico Genovese DOP, coltivato sia nella piana di Albenga sia nella zona di Genova. Altre coltivazioni significative in pieno campo si trovano in Campania, Puglia, Sicilia e Lazio, sia per il consumo fresco sia per l’industria della trasformazione alimentare.<\/p>\n\n\n\n
In cucina si consuma prevalentemente fresco, aggiunto a fine cottura per preservare gli oli essenziali volatili e termolabili. \u00c8 l’accompagnamento ideale per piatti a base di pomodoro, insalate (come la caprese), zuppe, pizza e salse.<\/p>\n\n\n\n
Il principale prodotto trasformato \u00e8 il pesto, una salsa cruda dove l’azione meccanica di pestatura estrae gli oli essenziali senza scaldare le foglie, evitando l’ossidazione e l’imbrunimento enzimatico.<\/p>\n\n\n\n
Per fare un buon pesto si devono rispettare alcune regole:<\/p>\n\n\n\n
1. Usare foglie giovani e asciutte.<\/p>\n\n\n\n
2. Lavorare con un mortaio di marmo e pestello di legno (o, se si usa il mixer, azionarlo a impulsi brevissimi con lame e bicchiere raffreddati in frigorifero).<\/p>\n\n\n\n
3. Evitare il calore per non degradare il colore verde brillante e il profilo aromatico.<\/p>\n\n\n\n
Ricetta: “Pesto fresco al mortaio”<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti<\/p>\n\n\n\n
50 g di foglie di basilico fresco (lavate e delicate asciugate)<\/p>\n\n\n\n
1 spicchio d’aglio<\/p>\n\n\n\n
1 pizzico di sale grosso<\/p>\n\n\n\n
30 g di pinoli oppure noci, o mandorle<\/p>\n\n\n\n
50 g di Cacioricotta di capra<\/p>\n\n\n\n
20 g di Pecorino<\/p>\n\n\n\n
100 ml di Olio Extravergine d’Oliva<\/p>\n\n\n\n
Procedimento:<\/p>\n\n\n\n
Preparazione della base: Metti lo spicchio d’aglio spiccato e qualche grano di sale grosso nel mortaio. Pesta fino a ridurre l’aglio in crema. Unisci i pinoli e continua a pestare fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungi le foglie di basilico poche alla volta insieme a un altro pizzico di sale grosso. Lavora il pestello con un movimento rotatorio lungo le pareti del mortaio (senza colpire con forza) fino a quando le foglie non rilasciano il loro succo verde. Incorpora gradualmente il Cacioricotta e il Pecorino grattugiato. Versa l’olio extravergine d’oliva a filo, mescolando delicatamente fino a ottenere un’emulsione cremosa e profumata. Condisci subito la pasta es. trofie o trenette oppure conserva in un vasetto coprendo la superficie con un velo d’olio.<\/p>\n\n\n\n
In cilentano e in molte varianti dei dialetti campano-meridionali, il basilico viene chiamato masinicola o vasinicola per ragioni strettamente legate alla linguistica greca e alla trasformazione fonetica della parola. La provenienza del nome si divide tra la sua reale origine storica e un’antica leggenda popolare.<\/p>\n\n\n\n
Si racconta che il nome derivi da “Vaso di Nicola”.<\/p>\n\n\n\n
Secondo la leggenda, un signore di nome Nicola coltivava piantine di basilico profumatissimo sui propri balconi dentro dei vasi. La gente della zona prese l’abitudine di associare il profumo dell’erba proprio ai vasi di Nicola, fino a far diventare la parola un unico termine: Vasinicola e successivamente Masinicola.<\/p>\n\n\n\n
\u00c8 una pianta erbacea annuale che raggiunge solitamente un’altezza compresa tra i 30 e i 60 centimetri. Presenta fusti eretti, ramificati e a sezione quadrangolare. Le foglie sono opposte, ovali, lucide e provviste di piccoli piccioli; la pagina fogliare racchiude numerose ghiandole oleifere da cui si sprigiona il caratteristico olio essenziale ricco di eugenolo e linalolo. I fiori, piccoli e di colore bianco o rosato, sono riuniti in infiorescenze a spiga alla sommit\u00e0 dei rami.<\/p>\n","protected":false},"author":52,"featured_media":32665,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19606],"tags":[20129,20127,20128],"class_list":["post-32664","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-esploriamo-i-prati","tag-basilico","tag-erbe-spontanee","tag-erbearomatiche"],"yoast_head":"\n
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