La cucina indiana \u00e8 molto varia da regione a regione. \u00c8 caratterizzata dall\u2019uso sofisticato e inusuale di molte spezie ed erbe, ma anche da diverse tecniche di cottura e di preparazione dei piatti. L’India ha alle spalle ben 5000 anni di cultura culinaria, durante i quali sono cambiati pi\u00f9 volte confini, politica, influenze, e tutti questi fattori hanno creato molteplici identit\u00e0 culinarie. Gli alimenti base della cucina indiana sono: il riso, l’atta (una farina integrale) ed una grande variet\u00e0 di legumi, tra cui i \u201cmasoor\u201d (una variet\u00e0 di lenticchie rosse), \u201cchanna\u201d (ceci del Bengala), \u201ctoor\u201d (conosciuto anche come cece giallo), \u201curad\u201d (cece nero) e \u201cmung\u201d (cece verde). Cercare una ricetta indiana, facilmente eseguibile da noi, \u00e8 stata un\u2019 impresa quasi impossibile, per questo ho rimediato sullo \u201cchapati\u201d, un pane indiano non lievitato di farina integrale. Per fare questo pane non serve il forno e bastano solamente due ingredienti: 500 grammi di farina integrale, 3-4 decilitri d\u2019acqua e un cucchiaino di sale. Il procedimento per preparare lo \u201cchapati\u201d richiede una certa manualit\u00e0. Ecco come si fa per prepararlo: setacciate, con l\u2019aiuto di un adulto, tutta la farina in una ciotola quindi versateci dentro l\u2019acqua un poco alla volta per farla assorbire. Quando l\u2019impasto sar\u00e0 diventato molto morbido cominciate ad impastarlo per dieci minuti usando i pugni e ripetendo questo ciclo di lavorazione: stendete l\u2019impasto, arrotolatelo su se stesso e poi stendetelo di nuovo. Quando avrete lavorato bene l\u2019impasto aggiungete un cucchiaino di sale fino e lavorate di nuovo il tutto per farlo assorbire. L\u2019impasto deve diventare liscio prima di essere messo a riposare per almeno 20 minuti coperto da un telo di cotone umido. Trascorsi i 20 minuti fate delle palline di circa 50 grammi e schiacciatele sul piano di lavoro coperto di farina e allargatele per farle diventare dei dischi piuttosto sottili. Ora lo chapati \u00e8 pronto per essere cotto su una padella ben calda. Il pane si deve colorare prima di essere girato e devono formarsi delle bolle di aria. Quando sar\u00e0 pronto sistemate lo \u201cchapati\u201d su un piatto coperto di carta stagnola e portate in tavola<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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