Le origini storiche di questa ricetta risalgono alla dinastia mongola Yuan (1206 \u2013 1368), dove l\u2019anatra laccata era un lusso esclusivo dell\u2019imperatore e della famiglia reale. Solamente dal 1911 gli chef ne diffusero la ricetta quando, dopo aver abbandonato la corte dell\u2019imperatore Qianlong, lasciarono la Citt\u00e0 Proibita e aprirono numerosi ristoranti sparsi nelle citt\u00e0.<\/p>\n
Tradizionalmente la preparazione della carne include un passaggio bizzarro ma fruttuoso, dove la pelle dell\u2019anatra viene staccata dalla carne soffiando con una cannuccia tra uno strato di pelle e l\u2019altro; si dice addirittura che alcuni cuochi a dir poco creativi usino pompe di bicicletta per migliorare questo procedimento. A questo punto secondo tradizione l\u2019anatra viene appesa con un cappio, per il collo e le ali, e bagnata con acqua bollente in modo che sia pronta per la fase successiva, in cui verr\u00e0 spennellata con una glassa che in cottura garantir\u00e0 una laccatura rossastra e tanto sapore. La lunga e lenta cottura avviene in dei forni speciali, costruiti con pietre telluriche, dove le correnti di aria calda consentono alla pelle di asciugarsi e la rendono croccante senza che la carne al suo interno si asciughi troppo.<\/p>\n
Tradizionalmente i cinesi mangiano l\u2019anatra alla pechinese in tre fasi: prima solo la pelle, poi la carne e in ultimo sorseggiano una zuppa fatta con le ossa. Ad oggi per\u00f2 la maggior parte dei ristoranti specializzati serve la pelle insieme ad uno strato di carne, ma vi assicuriamo che la pelle, dolce e croccante, rimane per noi la parte pi\u00f9 interessante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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