Passeggiando per le strade di qualche citt\u00e0 o paesino francese \u00e8 impossibile non imbattersi in una boulangerie e vedere distese di baguette, un filoncino di pane croccante e dalla mollica soffice. Allineati, dalle svariate forme, \u00a0attendono il prossimo cliente, che con il sacchetto strabordante e sotto il braccio, gironzoler\u00e0 per le vie, intendo a mangiarne un pezzetto.<\/p>\n
Ebbene, simbolo della vita quotidiana francese, la baguette \u00e8 stata inserita nella lista del patrimonio immateriale dell’umanit\u00e0 dell’Unesco. Pi\u00f9 precisamente, sono le competenze artigianali e la cultura della baguette ad essere state valorizzate dall’organizzazione, che onora soprattutto le tradizioni da salvaguardare e solo successivamente il\u00a0prodotto stesso.\u00a0Un riconoscimento, dunque, che va – prima ancora del pane croccante e inconfondibile \u2013 ai tanti artigiani panettieri e pasticceri.<\/p>\n
La sua storia<\/strong> La baguette ha una storia piuttosto recente. Nasce come evoluzione del pane viennese di fine Ottocento. Il pane viennese, inizialmente era un pane aristocratico, che solo i nobili potevano permettersi, poich\u00e9 ottenuto con un processo di cottura nel forno a vapore, all’epoca molto innovativo. Una cottura che faceva risultare il pane croccante all\u2019esterno, morbido all\u2019interno; dalla forma per\u00f2 ovale e non allungata. Quando furono eliminate le tasse sul pane, divent\u00f2 un prodotto alla portata di tutti e la sua forma nel corso dei decenni si allung\u00f2 e si strinse sempre di pi\u00f9 fino ad arrivare a quella dell’odierna baguette, che poteva essere preparata pi\u00f9 velocemente grazie ai tempi di cottura inferiori.<\/p>\n Caratteristiche<\/strong> \u00c8 un semplice pane fatto con acqua, farina e lievito. La baguette classica \u00e8 di circa 250 grammi. Ma ci sono diverse tipologie: il flute (ovvero flauto) \u00e8 il pi\u00f9 amato dai parigini e arriva a pesare 400 grammi contro i gi\u00e0 citati 280-300 della tradizionale; la ficelle \u00e8 una versione pi\u00f9 sottile di non pi\u00f9 di 125 grammi e infine c’\u00e8 la demi-baguette, solitamente utilizzata per fare panini o tagliata a fette e servita con prosciutto, formaggio fresco o p\u00e2t\u00e9. La baguette \u00e8 tra i prodotti culinari della Francia, specialmente di Parigi. Oggi, tuttavia, \u00e8 reperibile ovunque.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un riconoscimento che onora soprattutto le tradizioni da salvaguardare<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":21460,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-21459","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-europa"],"yoast_head":"\n