Da un po\u2019 di tempo se ne parla ed ora Giorgio Parisi, Nobel per la Fisica lo ha confermato: la cottura passiva della pasta fa risparmiare gas e non rovina il gusto della pasta.
Il sistema tradizionale per cuocere la pasta lo conosciamo tutti: si accende il fuoco, si mette sul fornello la pentola piena d’acqua, si aspetta che l\u2019acqua cominci a bollire e poi si butta dentro la pasta, aspettando che passi il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Ma tenere il fuoco acceso sembra che non sia necessario per avere una pasta cotta e al dente come tradizione comanda. Infatti, una volta raggiunta la temperatura, possiamo spegnere il gas e lasciare che la pasta continui a cuocere nell’acqua gi\u00e0 ben riscaldata. L’importante \u00e8 lasciare sempre il coperchio sulla pentola, per evitare dispersione del calore, e la pasta potr\u00e0 continuare la sua cottura. Certo, cos\u00ec facendo probabilmente occorrer\u00e0 aspettare qualche minuto in pi\u00f9, ma il gusto non verr\u00e0 modificato.
Dobbiamo sapere che la pasta non si cuoce come una bistecca sulla griglia, ma si reidrata, ossia riacquista l’acqua all’interno del proprio impasto, diventando cos\u00ec pi\u00f9 molle e, quindi, pi\u00f9 mangiabile.
Tale processo avviene sempre quando la pasta viene tenuta a mollo dentro l’acqua, tuttavia una temperatura pi\u00f9 elevata diminuisce sensibilmente i tempi della cottura.
Questo metodo \u00e8 gi\u00e0 conosciuto da tempo, nel 2017 il professore e divulgatore Dario Bressanini aveva dedicato un video all’argomento. Tuttavia, il professor Giorgio Parisi lo ha rilanciato sui social mostrando come le leggi della Fisica consentano alla pasta di cuocersi alla perfezione anche dopo aver spento il fornello.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u201cIn fondo la pasta si cuoce bene anche in montagna con l’acqua che bolle a 90 gradi\u201d<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":21224,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-21223","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-mondo"],"yoast_head":"\n