La sensazione in bocca di una sostanza commestibile pu\u00f2 essere progettata e ricreata in laboratorio. Lo dimostra uno studio, pubblicato sulla rivista Soft Matter, condotto dagli scienziati dell’Universit\u00e0 di Amsterdam, della Delft University e di Unilever, una multinazionale britannica di beni di consumo.<\/p>\n
Il team, guidato da Andr\u00e9 Souto, ha cercato di realizzare un pezzo di cioccolato ‘perfetto’ partendo da metamateriali, sostanze progettate in laboratorio. Il cioccolato non \u00e8 un alimento semplice da lavorare, spiegano gli autori, la variazione delle temperature pu\u00f2 facilmente rendere la sostanza troppo dura o troppo fragile.<\/p>\n
Cos\u00ec, i ricercatori hanno scaldato il cioccolato con estrema attenzione e utilizzato una stampante 3D per alterare le propriet\u00e0 della sostanza. La prima forma di materiale commestibile realizzata dal team \u00e8 stata un blocco a forma di S. Gli studiosi hanno valutato la capacit\u00e0 di rottura e la sensazione che poteva provocare in bocca. I ricercatori riportano che quando il cioccolato veniva morso dall’alto, si verificavano molte crepe in sequenza, ma se si seguiva la direzione perpendicolare, si formava una singola crepa. Gli scienziati hanno quindi testato strutture diverse, cercando di prevedere le crepe che si formavano.<\/p>\n
Il modello matematico, commentano gli studiosi, ha permesso di progettare un’esperienza culinaria, ottimizzando le forme del cioccolato, la resistenza alla rottura in base a come viene morso e il sapore della barretta. Questi risultati, concludono gli autori, potrebbero aprire la strada a una nuova branca della ricerca, volta a progettare cibi piacevoli da mangiare e materiali in grado di ottimizzare l’interazione tra uomo e materia.<\/p>\n
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Potrebbe nascere una nuova branca della ricerca volta a progettare cibi piacevoli da mangiare<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":20742,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-20741","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-europa"],"yoast_head":"\n