A pochi giorni dalla vigilia di Natale, comincia il toto-men\u00f9 per il cenone della vigilia. Immancabili le pietanze a base di pesce, ma in versione tech. Sta infatti aumentando sempre di pi\u00f9 l\u2019interesse per le alternative culinarie a base di pesce derivato da biotecnologie, soprattutto allo scopo di promuovere la sostenibilit\u00e0 della produzione ittica. Niente pi\u00f9 pesci catturati, ma polipi, gamberetti e ricciole di laboratorio, lo suggerisce la rivista NATURE, che in suo articolo riporta le esperienze di alcune societ\u00e0 che gi\u00e0 producono e propongono prodotti ittici coltivati. Questi prodotti a base di cellule, derivate \u200b\u200bda pesce e crostacei comunemente consumati, come salmone, tonno, gamberetti e granchi, non discendono direttamente da esseri viventi, per cui non prevedono l\u2019abbattimento di animali. La carne viene prodotta in laboratorio partendo da un campione di cellule prelevato da pesci o crostacei donatori, che vengono poi coltivate in un bioreattore. Il mix risultante contiene muscoli e cellule adipose e, secondo le societ\u00e0 produttrici, ha un sapore simile alla controparte naturale, anche se \u00e8 privo di spine, squame, bulbi oculari e tutti i vari fastidiosi scarti che caratterizzano i prodotti ittici acquistati in pescheria.<\/p>\n
\u00a0Ad oggi circa la met\u00e0 dei frutti di mare consumati a livello mondiale deriva da acquacoltura, ed in diverse specie di pesci catturati in natura si registrano concentrazioni preoccupanti di mercurio, microplastiche e inquinanti da contaminazione ambientale. L\u2019impatto dei cambiamenti climatici ha inoltre influenzato la disponibilit\u00e0 degli stock al punto che la raccolta di frutti di mare in natura non pu\u00f2 essere aumentata in modo sostenibile. La strategia di coltivazione in laboratorio di alimenti di origine animale \u00e8 gi\u00e0 stata applicata e commercializzata per altre carni, come il manzo, il pollo ed il maiale.<\/p>\n
Alcuni consumatori tuttavia non sembrano molto contenti di questa soluzione, ma secondo diversi scienziati una maggiore consapevolezza sulla macellazione potrebbe contribuire al superamento di potenziali preconcetti a riguardo.<\/p>\n
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