La comunit\u00e0 del cibo \u201cgrano di Caselle\u201d, nasce con il \u201cPalio del Grano\u201d di Caselle in Pittari e la \u201cBiblioteca del Grano\u201d.<\/p>\n
Il palio del grano, organizzato dalla Pro Loco Caselle in Pittari, \u00e8 una manifestazione che si tiene a Caselle dal 2005 e riguarda una gara di mietitura a mano del grano tra otto rioni di Caselle gemellati con altrettanti paesi del Cilento. Dal 2008 \u00e8 iniziato il percorso di recupero delle antiche variet\u00e0 recuperate dai contadini locali. Nel 2012 \u00e8 stata poi costituita la comunit\u00e0 del cibo Slow Food \u201cGrano di Caselle\u201d che raggruppa contadini, panifici, ristoranti, pizzerie e consumatori. Questa comunit\u00e0 del cibo \u00e8 stata costituita per il recupero e la salvaguardia di 2 antiche variet\u00e0 di grano tenero: la ianculidda e la russulidda. <\/p>\n
I componenti della comunit\u00e0 coltivano, comunque, anche altre antiche variet\u00e0 di grano con lo scopo di rinvigorire la biodiversit\u00e0 colturale e culturale e per garantire alimenti sani, capaci di rispondere anche a diverse esigenze enogastronomiche.<\/p>\n
Oltre alla comunit\u00e0 del cibo \u201cgrano di Caselle\u201d c\u2019\u00e8 anche quella \u201cgrano carosedda di Pruno\u201d. <\/p>\n
Questa comunit\u00e0 \u00e8 composta da una dozzina di famiglie che si dedicano alla coltivazione della terra e alla pastorizia. Nella valle di Pruno \u00e8 stato recuperato un antico seme di grano locale, la carusedda (carosella) di Pruno.<\/p>\n
Ad oggi, nella Valle di Pruno \u00e8 attivo un programma di sperimentazione colturale e recupero di altre variet\u00e0 antiche di grano:<\/p>\n
I grani coltivati naturalmente nella Valle sono tutti moliti a pietra nel Mulino comunitario istallato al centro della Valle, di fattura contemporanea ma di concezione meccanica tradizionale.<\/p>\n
Le farine ottenute, valorizzate dal metodo tradizionale di molitura a pietra, sono trasformate in Pane d\u2019arte con il prezioso lievito madre tramandato dalle donne della comunit\u00e0 di Pruno da oltre un secolo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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