{"id":17836,"date":"2024-07-12T07:19:54","date_gmt":"2024-07-12T05:19:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ipiccoliquotidiano.it\/index.php\/2019\/10\/01\/lo-rrau-re-nonna-peppina-il-ragu-di-nonna-peppina\/"},"modified":"2024-07-12T07:19:55","modified_gmt":"2024-07-12T05:19:55","slug":"lo-rrau-re-nonna-peppina-il-ragu-di-nonna-peppina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ipiccoliquotidiano.it\/index.php\/2024\/07\/12\/lo-rrau-re-nonna-peppina-il-ragu-di-nonna-peppina\/","title":{"rendered":"Lo rrau\u2019 re nonna Peppina &#8211; Il rag\u00f9 di nonna Peppina"},"content":{"rendered":"<p><strong><i>Lo rrau\u2019 re nonna Peppina <\/i><\/strong><\/p>\n<p>A le setti re la rome\u0300neca matina<br \/>tra veglia e suonno<br \/>a la \u2018ntennata re matutino<br \/>te vocola\u0300va inta lu lietto<br \/>lo tuppituppi re l\u2019arracciatora<br \/>\u2018ncoppa lo taglieri.<br \/>Accommenzava accussi\u0300<br \/>lo rrau\u2019 re no\u0300nnema.<br \/>Inta lo tia\u0300no re creta mitti\u0300a a sfri\u0300e<br \/>roie capo r\u2019aglio appena \u2018ntaccate,<br \/>abbruscola\u0300te le llevava.<br \/>\u2018Nno miezzo cutrofie\u0300ddo<br \/>r\u2019uoglior\u2019auliva, tre cocchiara<br \/>re \u2018nzogna fina e l\u2019arracciato\u0300ra<br \/>era la conzata.<\/p>\n<p>Dde fri\u0300ttole re lardo \u2018ncoppa<br \/> \u2018nna feddozza re pane re carose\u0300dda<br \/>era ppe nui criatu\u0300ri la prima delizia.<\/p>\n<p>\u2018Nna cepodda rossa, grossa, fina tagliata<br \/>a fuoco lento se \u2018ndorava.<br \/>Sti grumi re cepodda arraschata,<br \/>gia\u0300 cco \u2018nno sapore re carne<br \/>\u2018ncoppa n\u2019ata feddozza re pane<br \/>ppe nui criatu\u0300ri era la seconda delizia.<\/p>\n<p>Attramente ca sfrii\u0300ano le fri\u0300ttole<br \/> e se conzumavano le cepodde<br \/>s\u2019appreparava \u2018nno cosciotto re grastato<br \/>apierto a ponta re curtieddo, ingu\u0300to<br \/>ra l\u2019arracciatora, aglio tritato fino fino<br \/>pitrusino e piezzi re prosutto<br \/>tutto astrinto cco \u2018nno capo re spa\u0300o.<\/p>\n<p>Sta specie re capocuoddo<br \/>vini\u0300a sti\u0300so inta lo tia\u0300no e<br \/> ppe \u2018nno paro r\u2019ore, sempe pippitia\u0300nno<br \/>li sapu\u0300ri e l\u2019addu\u0300ri se \u2018mmescavano,<br \/>ogni tanto mena\u0300nnoce \u2018nno miezzo<br \/>bicchieri re vino ianco, re cheddo sicco.<\/p>\n<p>S\u2019aggiungi\u0300ano roie cocchiara re conse\u0300reva<br \/>re chedda ristretta ca ri\u0300ano a lo rrau\u0300<br \/>ddo culurito re viecchio mattone.<br \/>Sulo roppo, a conse\u0300reva sfritta<br \/>inta lo suco re la carne s\u2019apriano<br \/>roie botteglie re pemmarole re l\u2019uorto,<br \/>\u2018mprofumate, oddoveng\u2019era puri<br \/>\u2018nn\u2019addore re vasilico\u0300ia.<\/p>\n<p>Lo riesto l\u2019avi\u0300a fa<br \/> \u2018nno fuoco lento re le\u0300ona re cerza<br \/> ppe da\u0300 sostanza a lo rrau\u0300 re nonna Peppina. <\/p>\n<p>Li fusi\u0300ddi re carosedda<br \/> appreparati \u2018ncoppa \u2018nnagraddice\u0300dda<br \/>inta \u2018nno mmesale re lino<br \/>sti\u0300ano a aspetta\u0300 dd\u2019addecri\u0300o.<\/p>\n<p>A l\u2019una tutto era pronto,<br \/>attramente li \u2018mmitati assaggiavano<br \/>\u2018nna fedda re capicuoddo<br \/>re lo puorcor\u2019aua\u0300nno, sinti\u0300ano<br \/>\u2018nn\u2019addore ca vini\u0300a ra la cucina<br \/>addove se conzavano li fusiddi<br \/>inta \u2018nna scafare\u0300ia e ppe ogni spasa<br \/>s\u2019aggiungi\u0300ano rui cuoppi re rrau\u0300\u2019<br \/>e \u2018nna manata re pecurino paesano.<\/p>\n<p>Veni\u0300ano portati \u2018ntavola fummichianno<br \/>e te \u2018nzuccaravano la vocca<br \/>t\u2019apri\u0300ano lo core, te faci\u0300ano parla\u0300<br \/>senza rancore, specialmente<br \/>si nge \u2018ncazzavi \u2018ncoppa<br \/>\u2018nno paro re bicchieri re vino ni\u0300oro<br \/>tuosto, cheddo re li cuo\u0300zzoli,<br \/>ca se ngegna\u0300va ppe le feste cchiu\u0300 belle<br \/>e tutti rici\u0300ano: pozza i\u0300 \u2018mparaviso<br \/>Ronna Peppina ca sape apprepara\u0300<br \/>chisto rrau\u0300.<\/p>\n<p><strong><i>Il ragu\u0300 di nonna Peppina<\/i><\/strong><\/p>\n<p><strong><i><\/i><\/strong><strong><\/strong><\/p>\n<p>Alle sette della domenica mattina<br \/>nel dormiveglia<br \/>ai rintocchi di mattutino<br \/>ti dondolava nel letto il ticchettio<br \/>del battuto di lardo sul tagliere.<br \/>Cominciava cosi\u0300 il ragu\u0300<br \/>di nonna Peppina.<br \/>Nel tegame di creta metteva a sfriggere<br \/>due spicchi d\u2019aglio appena intaccati,<br \/>appena dorati li toglieva.<br \/>Mezzo misurino d\u2019olio d\u2019oliva,<br \/>tre cucchiai di sugna fina<br \/>e il battuto di lardo<br \/>era il condimento.<\/p>\n<p><span><\/span>Quello sfritto di lardo<br \/>su una fettina di pane di \u201ccarosella\u201d<br \/>per noi bambini era la prima delizia.<\/p>\n<p>Una cipolla grossa, rossa,<br \/> finemente tagliata a fuoco lento si dorava.<br \/>Questi grumi di cipolla dorata,<br \/>su un\u2019altra fettina di pane per<br \/>noi bambini era la seconda delizia.<\/p>\n<p>Nel mentre sfriggeva il lardo e<br \/> si sfacevano le cipolle, si approntava<br \/>un cosciotto di castrato,<br \/>aperto a punta di coltello<br \/>farcito dal battuto di lardo,<br \/>aglio finemente tritato, prezzemolo<br \/>e pezzetti di prosciutto; il tutto<br \/>stretto con un capo di spago.<\/p>\n<p>Questa specie di capicollo<br \/> veniva disteso nel tegame e<br \/> per un paio d\u2019ore sempre \u201cpippitianno\u201d<br \/>i sapori e gli odori si mescolavano,<br \/>ogni tanto versandovi mezzo bicchiere<br \/>di vino bianco, di quello secco.<\/p>\n<p>Si aggiungevano due cucchiai di concentrato<br \/>di pomodoro, molto ristretto, che davano<br \/>al ragu\u0300 quel colorito di vecchio mattone.<br \/>Soltanto dopo, a concentrato sfritto,<br \/>nel sugo della carne si aprivano<br \/>due bottiglie di pomodoro, dell\u2019orto,<br \/>profumate, dove non mancavano<br \/>due fronde di basilico.<\/p>\n<p>Il resto lo doveva assolvere<br \/> un fuoco lento di legna di quercia.<br \/> per dare sostanza al ragu\u0300 di nonna Peppina. <\/p>\n<p>I fusilli di \u201ccarosella\u201d preparati su un graticcio<br \/>in una tovaglia di lino stavano<br \/>ad aspettare quel piacere.<\/p>\n<p>All\u2019una tutto era pronto,<br \/> nel mentre gli invitati assaggiavano<br \/> una fetta di capicollo del maiale dell\u2019anno,<br \/>sentivano un profumo che veniva dalla cucina<br \/>dove si condivano i fusilli in un vassoio<br \/>e per ogni letto di fusilli si spandevano<br \/>due mestoli di ragu\u0300 e una<br \/>manciata di pecorino paesano.<\/p>\n<p>Venivano portati in tavola fumanti<br \/> e ti addolcivano il palato<br \/> ti aprivano il cuore (alla confidenza)<br \/>ti facevano parlare senza rancore,<br \/>specie se ci poggiavi sopra<br \/>due bicchieri di vino nero, forte,<br \/>quello de \u201cli cuozzoli\u201d<br \/>che si sturava per le feste piu\u0300 belle<br \/>e tutti erano pronti ad esclamare:<br \/>\u201cPossa andare in paradiso<br \/>donna Peppina che sa preparare questo ragu\u0300!\u201d. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Poesia di Giuseppe De Vita<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":17837,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-17836","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-italia"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Lo rrau\u2019 re nonna Peppina - Il rag\u00f9 di nonna Peppina - IPiccoliQuotidiano.it<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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